Vývar můžete připravit podle toho, zda ho chcete na polévku nebo na podlévání, z masa nebo z kostí. Poměr masa/kostí a vody zvolte podle toho, jak silný chcete vývar mít, případně podle velikosti hrnce ;-).

• kosti nejprve potřete olivovým olejem a opečte v troubě na 180°C 7 minut z každé strany
• maso můžete v hrnci zprudka osmahnout
• kosti/maso vložte do hrnce a zalijte studenou vodou
• ohřívejte na velmi mírném plameni - voda se nikdy nesmí vařit!
• sbírejte pěnu
• až se přestane tvořit pěna přidejte kuličky pepře, nového koření a bobkový list
• můžete přidat i zeleninu
• táhněte na mírném plameni až se voda vyvaří na polovinu
• po zchladnutí přeceďte přes pláténko

fígle pro Fajnšmekry, které jsme vyzkoušeli

• vývar vám v ledničce vydrží až 2 týdny, chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, nepřidávejte zeleninu
• vývar můžete po vychladnutí a zcezení také zmrazit nebo sterilovat (zavařit jako kompot :-))
• vývar můžete takzvaně táhnout i mnoho hodin a po zredukování dolévat studenou vodou
• vychladlý vývar můžete zjemnit troškou sherry nebo vodky