Jak na hovězí vývar - pár tipů
Vývar můžete připravit podle toho, zda ho chcete na polévku nebo na podlévání, z masa nebo z kostí. Poměr masa/kostí a vody zvolte podle toho, jak silný chcete vývar mít, případně podle velikosti hrnce ;-).
- kosti nejprve potřete olivovým olejem a opečte v troubě na 180°C 7 minut z každé strany
- maso můžete v hrnci zprudka osmahnout
- kosti/maso vložte do hrnce a zalijte studenou vodou
- ohřívejte na velmi mírném plameni - voda se nikdy nesmí vařit!
- sbírejte pěnu
- až se přestane tvořit pěna přidejte kuličky pepře, nového koření a bobkový list
- můžete přidat i zeleninu
- táhněte na mírném plameni až se voda vyvaří na polovinu
- po zchladnutí přeceďte přes pláténko
fígle pro Fajnšmekry, které jsme vyzkoušeli
- vývar vám v ledničce vydrží až 2 týdny, chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, nepřidávejte zeleninu
- vývar můžete po vychladnutí a zcezení také zmrazit nebo sterilovat (zavařit jako kompot :-))
- vývar můžete takzvaně táhnout i mnoho hodin a po zredukování dolévat studenou vodou
- vychladlý vývar můžete zjemnit troškou sherry nebo vodky