Nahrávám...

Jak na hovězí vývar - pár tipů

Jak na hovězí vývar - pár tipů

Vývar můžete připravit podle toho, zda ho chcete na polévku nebo na podlévání, z masa nebo z kostí. Poměr masa/kostí a vody zvolte podle toho, jak silný chcete vývar mít, případně podle velikosti hrnce ;-).

  • kosti nejprve potřete olivovým olejem a opečte v troubě na 180°C 7 minut z každé strany
  • maso můžete v hrnci zprudka osmahnout
  • kosti/maso vložte do hrnce a zalijte studenou vodou
  • ohřívejte na velmi mírném plameni - voda se nikdy nesmí vařit!
  • sbírejte pěnu
  • až se přestane tvořit pěna přidejte kuličky pepře, nového koření a bobkový list
  • můžete přidat i zeleninu
  • táhněte na mírném plameni až se voda vyvaří na polovinu
  • po zchladnutí přeceďte přes pláténko

fígle pro Fajnšmekry, které jsme vyzkoušeli

  • vývar vám v ledničce vydrží až 2 týdny, chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, nepřidávejte zeleninu
  • vývar můžete po vychladnutí a zcezení také zmrazit nebo sterilovat (zavařit jako kompot :-))
  • vývar můžete takzvaně táhnout i mnoho hodin a po zredukování dolévat studenou vodou
  • vychladlý vývar můžete zjemnit troškou sherry nebo vodky