Nahrávám...

Kuře na rozmarýnu a olivách

Kuře na rozmarýnu a olivách
Co je třeba na 2 – 3 porce
  • 2 kuřecí stehna (F)
  • 2 kuřecí křidélka (F) (můžete je koupit nebo levněji získat rozbouráním celého kuřete, jak uvádím zde)
  • 100 g nakládaných oliv (F) (pro tento recept jsou lepší v oleji než ty v láku)
  • cca 70 g tučnější slaniny
  • 2 větší šalotky
  • 3 – 4 stroužky česneku
  • 3 snítky rozmarýnu
  • trocha olivového oleje
  • trocha smetany na vaření nebo ke šlehání na zjemnění
  • 1,5 dcl bílého suchého vína (F)
  • 2,5 dcl kuřecího nebo zeleninového vývaru

Recept na kuřecí vývar. Já tentokrát použila vývar z brokolice, který mi zbyl z přípravy brokolicového krému.

Jak to můžete uvařit

Kuřecí stehna nůžkami na maso rozdělte na paličku a horní stehno. Stehna i křídla vydatně osolte a opepřete. Rozpalte plochou pánev s vysokým okrajem nebo velký kastrol. Stříkněte trochu olivového oleje. Stačí opravdu malinko, jen aby se vám slanina hned nepřichytila. Většinu tuku nutného pro vaření získáte vypečením slaniny. Vhoďte na drobné kostičky nakrájenou slaninu. Ztlumte plamen a počkejte, až se slanina vypeče. Přidejte cibuli a česnek, restujte do zlatova. Přidejte plyn, aby hořák zase planul na plno. Vložte stehna a křídla a rychle opečte ze všech stran. Zalijte vínem a počkejte, až se vyvaří alkohol. Trvá asi minutu či dvě. Pak zalijte horkým vývarem, přidejte rozmarýn a olivy a přikryté pokličkou duste na mírném plamenu nebo v troubě předehřáté na 180 °C 25 – 40 minut. Doba závisí na typu a kvalitě masa. Kuře z průmyslového chovu bude za 25 - 30 minut určitě hotovo. Vysportované farmářské kuře z volného výběhu jsem dusila v troubě 40 minut. Vidličkou překontrolujte, že je maso hotovo, vidlička musí masem u kosti projet jako máslem – úplně snadno.

Troubu nastavte na gril na 200 °C, pakliže touto funkcí disponuje. Pokud nikoli, jenom zvyšte teplotu na 200 °C.

Maso vyndejte na menší pekáč a šoupněte na 10 minut pod gril. Šťávu v pánvi či kastrolu zredukujte na dvě třetiny až polovinu.

Redukování je elegantní a snadné zahuštění omáčky a výpeku. Provádí se za stálého míchání, aby se šťáva nepřipálila, na prudkém plameni. Obsah hrnce musí vřít, tak se nejlépe odpaří přebytečná voda.

Zredukovanou šťávu zjemněte trochou smetany na vaření či na šlehání. Stehýnka a křídla podávejte s bramborovou kaší přelité redukovanou a zjemněnou šťávou.

 

(F)

Pravidelně jednou za 2 týdny si můžete ve Fajnšmekru objednat skvělé kuřec z farmy. Kuřata běhají volně a jsou krmena přirozenými bio krmivy.

V extra panenském oleji naložené vypeckované italské olivy zakoupíte na váhu ve Fajnšmekru. Můžete je předem ochutnat, abyste nekupovali „zajíce v pytli“.